Chateau Grand Peyrot

A l'avènement de l'époque moderne son fils Raoul Salles a modernisé le cadre institutionnel de la propriété créant la "Société Civile Immobilière" propriétaire, dont les associés étaient ses neuf enfants. Aujourd'hui quatre d'entre eux sont encore présents, et se tournent vers la génération de leurs enfants, la 8ème génération de successeurs, C'est Monsieur Jean Marie TINON, propriétaire de Château Lagrave qui assure la culture des vignes et l'élevage des vins du Grand Peyrot.

Le vignoble de Sainte Croix du Mont fait partie de la région des vins de Bordeaux. Le Grand Peyrot est situé à 50 km de Bordeaux, le long de la Garonne, en rive droite, La proprété produit un vin liquoreux A.O.C. ("Appellation d'Origine Controlée") dont on dit parfois qu'il ressemble à de l'or liquide. Son sol argileux-calcaire provient d'huitres fossilisées qui depuis l'ère tertiaire se sont mêlées aux argiles alluvionnaires de la vallée de la Garonne. C'est cette composition particulière qui a permis aux grands crus liquoreux Bordeaux de se développer. Le vin du Grand Peyrot procède d'un encêpagement en Sémillon (90 %), Sauvignon (10 %) et un peu de Muscadelle. Tandis que le Sauvignon a tendance à apporter les nuances parfumées, le Sémillon est par excellence le cêpage à "pourriture noble". La pourriture noble (Botrytis cinerea) est un champignon qui attaque la grappe. Sous certains climats il développe une pourriture grise qui fait périr le raisin, Sous d'autres, l'action du botrytis a pour effet de produire une liqueur tardive.

Le Botrytis ne peut se développer favorablement que dans les conditions climatiques particulières de forte humidité suivie d'un séchage. La brume matinale d'octobre, suivie de l'ensoleillement qui baigne les côteaux de Ste Croix du Mont, et la légère brise qui remonte la Garonne et les ruisseaux avoisinants réunissent les conditions parfaites. La grappe de Sémillon mûrit à coeur, elle "rôti" pour prendre une couleur dorée et elle s'enrichit en éléments liquoreux. La vendange se fait à la main en plusieurs tris successifs, ne récoltant à chaque passage que les grappes qui ont mûri à point. La récolte annuelle du Grand Peyrot représente en moyenne 90 barriques de 225 litres soit environ 25.000 "Frontignans" (bouteille Bordelaise de 75 cl).

Après la vendange le vin est élevé en fûts de chêne ou en cuves durant deux années. Il est ensuite mis en bouteilles. Le vin du Grand Peyrot atteint sa complète maturité au bout de la troisième année. Il poursuit sa mâturation et peut se conserver pendant encore une dizaine d'années en moyenne. Les meilleures années comme le 1982 (Médaille d'or), le 1989 et le 1990 pourront vieillir pendant 25 ans, parfois même davantage.

Quand et comment boire un Grand Peyrot Il est conseillé de mettre le Grand Peyrot au frais avant de le servir, particulièrement en été. La température idéale pour le consommer est de 8 à 12 oC. Le verre à pied à la forme de tulipe est idéal, pour que les arômes puissent se concentrer a son col et dégager le "bouquet". Pour cela on choisira de le servir dans un verre assez grand à moitié plein. L'amateur se laissera envoûter par la senteur du bouquet qui se mêle à la fascination de la couleur dorée du vin. La richesse, le velour, la plénitude et la longueur en bouche font partie du nombre indéfinissable de sensations qu'il procure dans une symphonie de saveurs et d'arômes. Ample et généreux le Grand Peyrot présente un caractère séveux avec des nuances de miel et d'abricot sec. C'est un grand classique qui enchante le palais. Le vin du Grand Peyrot procure toujours un plaisir subtile fait de sensations différentes suivant l'heure de la journée ou selon les plats qu'il accompagne, Il se savoure à l'apéritif avec des gateaux salés ou des noix, en entrée avec du melon, des poissons fins comme le turbot, la sole ou le saumon et il accompagne le foie gras avec délice. Comme c'est la coûtume chez les hâbitants de Sainte Croix du Mont, il se savoure sur des viandes blanches, du poulet, du canard rôtis, ou du gibier, comme la pintade ou le faisant, ainsi qu'en accompagnement de certains fromages. Déguster un verre de Grand Peyrot avec du fromage de roquefort et des noix, des noisettes ou des amandes vous fera découvrir un plaisir inoubliable.

De générations en générations, la Commanderie Depuis le moyen âge la Commanderie du Bontemps de Sainte-Croix-du-Mont a entretenu la tradition de qualité de ses vins et a oeuvré jusqu'à nos jours à répandre leur réputation dans le monde entier. La commanderie est un conseil de viticulteurs transmettant sa dévotion pour la vigne de générations en générations. Leur expérience accumulée jour après jour au coeur du terroir s'est ainsi consolidée en une tradition harmonieuse. Loin d'être une société refermée le Bontemps fait appel à tous les hommes et femmes qui sont en mesure de faire grandir la réputation des vins et promouvoir leur idéal de qualité. Chaque année de nouveaux "Commandeurs d'Honneur" se joignent au conseil à l'occasion des foires et des réunions de la Commanderie, ajoutant sans cesse au prestige des vins de Sainte-Croix-du-Mont. Selon la tradition "partout et pour tous", la Commanderie fait connaître les vins de Sainte Croix du Mont, et démontre leur qualité favorisant sans cesse leur essor. Le conseil procure à ses membres le bonheur, le courage et le génie de croire en la terre et sa tradition, et au delà, le sentiment d'appartenir à la grande fraternité des êtres humains.